 ダンカジ部門
| 受 賞 者 |
星 浩昭 さん |
| 受 賞 作 |
「男たちよ、今こそ圧力鍋を使いこなせ！！」 |
 |
|
「男たちよ、今こそ圧力鍋を使いこなせ！！」
男の料理 第二段 家庭でこんなの作れるの 角煮丼
趣味は、バイクと料理という私が、前回の男のエビピラフに続いてご紹介するのは、スーパー角煮丼
その前に、男の料理について語らせていただきたい。
男の料理、もしくはお父さんの料理は特別でなくてはならない。
「今日の夜は、父さんがメシをつくろうかな」
「ヤッターッ じゃ俺早く帰ってくるよ」この反応ねっ これが料理の醍醐味なわけ。
お母さんの代わりじゃダメなんです。
まして「エーーーー ヤダー」なんて娘に言われた日にゃ、二度と作るもんかって思うわけよ。
世の中のお父さんが、料理好きになるか、嫌いになるかの分岐点は、まさにココ!! ココですっ。
お父さんの料理が特別になるため・スペシャルになるためには、どうしたらよいか。
まずは、私を信じて、一度このレシピを実行してみましょう。
もし今回のレシピが難しいって思うなら、前回の「超簡単 男のエビピラフ」にチャレンジして、料理の楽しさを体感して下さい。
さて、お父さんが特別な時ってどんな時。? ビデオの配線をした時やパソコンをセットアップした時だね。
家庭で絶対的な権力を誇るお母さんに対して、優位に立てるのは、まさにこの瞬間。
なぜなら多くの女性は、初めてのものやメカに弱い。（少なくても私のまわりでは)
そこで、調理器具のなかでも、マイナーでメカっぽい圧力鍋を使い、特別な料理を作り主役になろう!
圧力鍋はホームセンターで3000円くらいから売っているので、この機会に購入。
圧力鍋を使った、特別な男の料理列伝の幕開けだ。
|
|
|
 |
 |
これは今回使用する我が家の圧力鍋で、５合サイズです。
我が家にはこのほかに一升サイズがあり、カレーやシチューなどに使っています。
圧力鍋の原理は、鍋の中の圧力（気圧）を上げることで、水の沸点を高め、高温で調理します。
つまり１２０度のお湯で煮るので、短時間で食材がやわらかくなるのです。 |
|
|
今回紹介するのは、圧力鍋を使った、豚バラのスーパー角煮丼
『材料 5人分』
・豚バラブロック･500グラム
・しょうが 1カケ 20グラム
・片栗粉･大サジ3杯
・卵･2個
・ご飯･4合
・しょう油･60cc (4分の1カップ+10cc）
・みりん･60cc ○酢･10cc
・ごま油･大サジ3杯 ○水･600cc (3カップ)
・サラダ油･少々
・塩･少々
・砂糖･少々
・味の素･少々
・コショウ･少々（お好みで)
|
|
|
|
|
-ワンポイントアドバイス-
豚バラはスーパーに行くと売っています。
写真を参考にしてください。
大体100グラム148円ぐらいですが、特売だと88円になることもあります。
|
|
|
誰でもできることを証明するために、高校生の息子がチャレンジします。
なれない包丁を使うのは非常に危険。前回同様、念のためプロテクター付の革ジャンの着用を勧めます。
@豚バラ肉を1.5cmの幅にカットする。
|
|
 |
|
包丁の持ち方がぎこちない息子を、見守る父
我が家の料理神拳は一子相伝
「息子よ、いつかこの父を乗り越えるのだぞ」
|
|
|
 |
|
-ワンポイントアドバイス-
バラ肉の幅は、角煮丼なら1.5〜2cm
沖縄風豚の角煮 ならば4〜5cmが良いでしょう。
A豚バラと調味料を圧力鍋に入れて煮る。
水･600cc (3カップ)にカットした豚バラと、しょう油･50cc (4分の1カップ） みりん･50cc
おろししょうが･10グラム 味の素･少々 を入れて圧力鍋をセットし、強火にかけます。
蒸気が勢いよくでてきたら、弱火にして15分、その後火を止めて10分間放置します。
|
|
|
 |
 |
|
-ワンポイントアドバイス-
この段階ではまだ薄味と感じる方も多いでしょう。
後で味の調節を行います。
しょうがは、チューブに入っているものを使ってもいいのですが、その場でおろして使うと風味が違います。
しょうがは、一袋100円で買えるので、ぜひ冷蔵庫に忍ばせておきたい一品です。
|
|
|
B卵を炒めて、いり卵を作る
圧力鍋を火にかけている15分の間に、いり卵を作ります。別になくてもいいのですが、15分の間ひまだし、色どりを添えるために、是非どうぞ。
大さじいっぱいのサラダ油をフライパンに入れて熱し、といた卵をいれてすばやくかきまぜます。
|
|
|
  |
|
-ワンポイントアドバイス-
フライパンはテフロン加工のものだと焦げ付きません。
いり卵って、基本中の基本なので、フライパンを持ったことのない子供にとって、一番良い教材です。
|
|
|
C角煮ができたら、余分な油を捨てる。
15分煮込んだらごらんのとおり。どーよ。
豚肉がトロットロに。また、余分な油が抜けるので、脂身部分にはうまみが凝縮。
初めてのチャレンジならば、ココの味見で感動するはず。このまましょう油をかけて食べても十分うまい。
煮汁には、かなり大量の油が浮いていますので、おたまで取り除きます。
取り除いた油をそのまま捨てると、パイプが詰まる原因になるので、牛乳パックの中に新聞紙やティッシュを詰め、その中にいれてパックごと捨てます。
|
|
|
  |
|
-ワンポイントアドバイス-
取り除いた油を冷蔵庫で冷やすと、油のみが白く分離し、良質なラードがとりだせます。
このラードは、チャーハンや焼きそば、野菜炒めなどの隠し味として利用できますよ。
|
|
|
D油を取り除いた煮汁で、タレを作る
煮汁を全部フライパンに移し、角煮丼のタレをつくります。
沸騰したタレに、しょうが･10グラムと しょう油･みりん ともに10ccと 砂糖小サジ一杯で味を調えます。
そして、酢･10ccを入れることでサッパリ感を、ごま油･大サジ3杯で香り付けをします。
最後に、片栗粉･大サジ3杯を50ccの水で溶いて加え、トロミをつけます。
このあたりは、アバウトです。
時々なめてみて、水やしょう油を加えながら、お好みの味を見つけてください。
  |
|
|
-ワンポイントアドバイス-
タレは薄めにつくりましょう。薄かったらたくさんタレをかければいいわけですから。
逆にしょっぱくなりすぎたら、ご飯にかけずに、右のように、おかずとしてだしましょう。
Eご飯に角煮とタレといり卵をのせて完成!!
  |
|
|
ごらんください。箸で豚肉が切れちゃう、このトロトロ感。激しくうまいです。
F家族にふるまう。驚かれる。喜ばれる。次に期待される。
そして期待に答えようと、次のメニューにチャレンジする。
|
|
|
どうです。簡単でしょ。まずはココから始めましょう。 料理の醍醐味は、成果がすぐにわかること。家族を喜ばしてやりましょうよ。
圧力鍋を使いこなすことで、お父さんの料理は確実に『 特別なもの』・『スペシャル料理』になります。
さあ、世の中の男達よ、圧力鍋で私と同様創造する喜びを感じようではありませんか。
圧力鍋で、さらにこのようなものができます。
・でっかい牛スネ肉がとろとろの『ビーフシチュー』
・小骨どころか大骨まで食べれちゃう『サバの味噌煮』 や 『サンマの煮付け』
・大根の輪切りを箸で切って食べるのが醍醐味 『ブリ大根』『いか大根』『おでん』
・鳥モモってこんなとこまで食べられるんだ『鳥モモのトマトソース煮』『あっさりフライドチキン』
・牛スジって安いのに、こんなにうまいものだったんだ『牛スジカレー』『びっくり牛丼』
・ラーメン屋のスープが家庭でできちゃった『鶏がらスープ』『とんこつスープ』
・特売で大量に買ってストックしておこう『本格チャーシュー』『昔なつかしい周りが赤いチャーシュー』
上記は、私がいろいろ工夫してあみ出した料理の一部です。
リクエストいただければ、次の機会に発表いたします。 それではがんばってください。
|
|
|
|
|
